Bavaroise de manzanas

Cómo hacer Bavaroise de manzanas

Pele las manzanas y córtelas en rodajas; cuézalas con 3 cdas. de azúcar, el jugo de un limón y el calvados.

Remoje la gelatina en agua tibia y añádala a la compota pasada por tamiz.

Trabaje el azúcar restante con las yemas, agregue la leche y lleve a fuego suave, revolviendo, hasta espesar; no deje hervir.

Bata la nata firma, mézclela con la crema anterior, ya fría y con la compota, antes de que prenda la gelatina.

Eche la preparación  en una budinera mojada y enfríela unas 4 horas. Desmóldela y sírvala con una crema chantillí liviana.