Berenjena marroquíes

Cómo hacer Berenjena marroquíes

Cortar horizontalmente 2 berenjenas y vaciarlas con un cuchillito, dejando una capa de pulpa de borde, de más o menos un cm. de espesor. Salar y dejar escurrir boca abajo sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos, para que eliminen el agua amarga.

Preparar mientras tanto la salsa: escaldar los tomates durante un minuto en agua hirviendo, escurrirlos, pelarlos y quitar las semillas y corta en cubitos.

Picar una cebolla y dorarla en una olla grande con 50 gr. de mantequilla. Agregar los tomates y cocinar a fuego alto durante 10 minutos, añadir sal y pimienta casi al final de la cocción.

Picar los piñones, la cebolla y el ajo y mezclarlos en un bol con la carne, la sal y la pimienta.

Rellenar las berenjenas con la mezcla de carne y cocinarlas en la salsa, con la olla cubierta, a fuego lento durante 30 minutos. Por último, completar con las hierbas picadas y servir.