Berenjena marroquíes

Name: Berenjena marroquíes
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Marruecos
Ingredients: 500 gr. de carne picada (idealmente de cordero pero puede ser ternera); 500 gr. de tomates; 50 gr. de piñones; 50 gr. mantequilla; 1 manojo de perejil; 1 manojo de menta; 2 cebollas; 2 berenjenas; Sal; Pimienta; 2 dientes de ajo

Enviada por Sandra · 8 de junio de 2016

Tiempo total: 1 h 10 min
Preparación: 20 min
Cocción: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

500 gramos Carne picada (idealmente de cordero pero puede ser ternera)
500 gramos Tomates
50 gramos Piñones
50 gramos Mantequilla
1 manojo Perejil
1 manojo Menta
2 Cebolla
2 Berenjena
Sal
Pimienta
2 dientes Ajos

Cómo hacer berenjena marroquíes paso a paso

Cortar horizontalmente 2 berenjenas y vaciarlas con un cuchillito, dejando una capa de pulpa de borde, de más o menos un cm. de espesor. Salar y dejar escurrir boca abajo sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos, para que eliminen el agua amarga.
Preparar mientras tanto la salsa: escaldar los tomates durante un minuto en agua hirviendo, escurrirlos, pelarlos y quitar las semillas y corta en cubitos.
Picar una cebolla y dorarla en una olla grande con 50 gr. de mantequilla. Agregar los tomates y cocinar a fuego alto durante 10 minutos, añadir sal y pimienta casi al final de la cocción.
Picar los piñones, la cebolla y el ajo y mezclarlos en un bol con la carne, la sal y la pimienta.
Rellenar las berenjenas con la mezcla de carne y cocinarlas en la salsa, con la olla cubierta, a fuego lento durante 30 minutos. Por último, completar con las hierbas picadas y servir.