Bocadillo madrileno

Cómo hacer Bocadillo madrileno

Limpiar y eviscerar muy los calamares, luego lavarlos en profundidad. Cortarlo en aros y sumergirlos en harina.

Mientras tanto, calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y freír los anillos de calamares enharinados: estarán listos cuando la corteza exterior ytenga un hermoso color dorado.

Retirar los anillos de calamar y secar con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cortar los panes a lo largo y rellenarlos con los anillos de calamar; sazonar con sal y pimienta y servir calientes.

Notas: Al freír, es importante que al calentar el aceite no se levante demasiado la llama: el aceite no debe llegar al punto de humo, nunca debe levantarse de la sartén una voluta de humo. Esto significa que el aceite se vuelve nocivo, ya que desarrolla toxinas perjudiciales para los seres humanos. Mantener, por lo tanto, siempre la llama medio-bajo.

Ideas y variantes: Para un sándwich con un rico sabor a mariscos, añadir también camarones fritos.