Brownies de chocolate y fresa

Name: Brownies de chocolate y fresa
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 200 gr. de chocolate negro 75%; 250 gr. de mantequilla; 200 gr. de azúcar moreno de caña; 150 gr. de harina; 4 huevos a temperatura ambiente; 40 gr. de cacao amargo; 4 gr. de polvo de hornear para postres; 1 pizca de sal; 500 gr. de fresas; 350 gr. de chocolate negro entre 60 y 65%; 250 gr. de nata líquida muy fresca; Flor de sal

Enviada por Sandra · 30 de junio de 2023

Tiempo total: 1 h 5 min
Preparación: 30 min
Cocción: 35 min
Raciones: 6
Dificultad: Media

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

200 gramos Chocolate negro 75%
250 gramos Mantequilla
200 gramos Azúcar moreno de caña
150 gramos Harina
4 Huevo a temperatura ambiente
40 gramos Cacao amargo
4 gramos Levadura en polvo para postres
1 pizca Sal
500 gramos Fresas

Para la ganache

350 gramos Chocolate negro entre 60 y 65%
250 gramos Nata líquida muy fresca
Flor de sal

Cómo hacer brownies de chocolate y fresa paso a paso

Trozar la mantequilla y el chocolate negro picado grueso en un cazo y derretir todo a fuego muy lento removiendo con una espátula. Cuando se haya obtenido una mezcla brillante y homogénea, retirar del fuego y dejar que se enfríe.
En un tazón, mezclar los huevos, el azúcar morena y una pizca de sal. Batir durante un par de minutos, con la ayuda de una batidora eléctrica, luego añadir el cacao amargo tamizado y mezclar también. Añadir la harina y la levadura tamizadas e incorporar cuidando de que no se formen grumos. Por último, añadir el chocolate derretido con la mantequilla y mezclar con cuidado.
Engrasar y forrar un molde cuadrado de 24 cm con papel de hornear. Verter la mezcla dentro y nivelar. Hornear en horno precalentado a 180° durante unos 35 minutos, o en cualquier caso hasta que la mezcla se haya endurecido (el interior debe quedar húmedo y derretido), comprobando la consistencia con un palillo. Retirar del horno y dejar que se enfríe.
Preparar la ganache. Picar el chocolate. Colocarlo en un bol y verter la nata que se habrá calentado hasta el punto de pre-ebullición. Mezclar rápidamente con un batidor hasta obtener una mezcla suave y homogénea, luego dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Pelar las fresas, cortarlas por la mitad y colocarlas sobre el pastel de chocolate con el lado cortado hacia abajo. Verter por encima la ganache cubriéndolos uniformemente.
Espolvorear la superficie con flor de sal y dejar enfriar en el frigorífico durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retirar el postre de la nevera, desmoldarlo con cuidado y con ayuda de un cuchillo bien afilado cortar en 12 cuadrados.