Brownies de chocolate y fresas

Brownies de chocolate y fresas

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Datos de la receta

Normal
Comen 12
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

200 gr. de chocolate negro al 75%
250 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar moreno de caña
150 gr. de harina
4 huevos a temperatura ambiente
40 gr. de cacao amargo
4 gr. de polvo de hornear
1 pizca de sal
500 gr. de fresas

Para la ganache:
350 gr. de chocolate negro entre 60 y 65%
250 gr. de nata líquida muy fresca
Flor de sal

Cómo hacer Brownies de chocolate y fresas

Poner la mantequilla en trocitos y el negro picado en una cacerola y derretir todo a fuego muy bajo, mezclando con una espátula. Cuando se haya obtenido una mezcla brillante y homogénea, retirar del fuego y dejarla enfriar.

En un tazón combinar los huevos con el el azúcar morena y una pizca de sal. Mezclar durante un par de minutos, con la ayuda de una batidora eléctrica, luego agregar el cacao amargo tamizado y mezclar bien. Agregar la harina tamizada y el polvo de hornear e incorporarlos asegurándose de que no se formen grumos. Finalmente, agregar el chocolate derretido con la mantequilla y mezclar cuidadosamente.

Engrasar y cubrir un molde cuadrado de 24 cm con papel pergamino. Verter la mezcla dentro y nivelar. Hornear en el horno precalentado a 180° durante unos 35 minutos, o al menos hasta que la mezcla se haya endurecido (el interior debe permanecer húmedo) comprobando la consistencia con un palillo de madera. Retirar del horno y dejar enfriar el pastel.

Preparar la ganache, picar el chocolate. Colocarlo en un tazón y verter la nata calentada hasta el punto de ebullición. Revolver rápidamente con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea y suave, luego dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

Pelar las fresas, cortarlas por la mitad y colocarlas sobre el pastel de chocolate con el lado cortado hacia abajo. Verter por encima la ganache cubriendo el pastel uniformemente.

Espolvorear la superficie con la flor de sal y deja enfriar en el refrigerador por 15 minutos. Después de este tiempo, retirar el pastel del refrigerador, desmoldarlo suavemente y usar un cuchillo afilado para cortar 12 cuadrados.

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