Budín de berenjenas

Cómo hacer Budín de berenjenas

Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos para cocinarlas más rápido. Llevar a hervir en abundante agua durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, lavar las berenjenas y cortarlas en cubos. Dorarlas en una sartén antiadherente con una poco de aceite y una pizca de sal. Dejarlas cocinar cubiertas, durante unos diez minutos, volteándolos ocasionalmente.

Luego, transferirlas a un tazón, agregar la albahaca y un poco de pimienta y mezclar hasta obtener una crema, dejar enfriar.

Remojar el pan con agua o leche y exprímirlo.

En un bol, mezclar el pan, la crema de berenjena y patatas, que se habrán triturado y hecho puré mientras tanto.

Agregar un par de cucharadas de pan rallado, huevos, queso rallado y un poco más de sal y pimienta. La consistencia final de la mezcla del budín debe ser lo suficientemente firme: para arreglarla, puede agregar pan rallado o una gota de leche.

Finalmente, extender la mezcla en una hoja de papel pergamino, colocada dentro de un molde para budín y cocinar en un horno precalentado a 200° C durante aproximadamente 30-40 minutos.