Budín de berenjenas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
- 500 gramos Berenjena
- 300 gramos Patatas
- 250 gramos Pan de días anteriores
- 200 Queso rallado r
- 3 Huevo
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Albahaca al gusto
- Sal y pimienta
Cómo hacer budín de berenjenas paso a paso
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Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos para cocinarlas más rápido. Llevar a hervir en abundante agua durante unos 20 minutos.
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Mientras tanto, lavar las berenjenas y cortarlas en cubos. Dorarlas en una sartén antiadherente con una poco de aceite y una pizca de sal. Dejarlas cocinar cubiertas, durante unos diez minutos, volteándolos ocasionalmente.
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Luego, transferirlas a un tazón, agregar la albahaca y un poco de pimienta y mezclar hasta obtener una crema, dejar enfriar.
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Remojar el pan con agua o leche y exprímirlo.
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En un bol, mezclar el pan, la crema de berenjena y patatas, que se habrán triturado y hecho puré mientras tanto.
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Agregar un par de cucharadas de pan rallado, huevos, queso rallado y un poco más de sal y pimienta. La consistencia final de la mezcla del budín debe ser lo suficientemente firme: para arreglarla, puede agregar pan rallado o una gota de leche.
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Finalmente, extender la mezcla en una hoja de papel pergamino, colocada dentro de un molde para budín y cocinar en un horno precalentado a 200° C durante aproximadamente 30-40 minutos.
