Calabacines rellenos vegetarianos
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 55 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Calabacines grandes
- 1 Cebolla
- 80 gramos Pan rallado
- 80 gramos Queso parmesano rallado
- 1 cucharada Pasta de tomate
- Perejil
- Aceite de oliva v. e
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer calabacines rellenos vegetarianos paso a paso
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Lavar y recortar los calabacines, luego cortarlos por la mitad a lo largo y con una cuchara, o un cuchillo afilado, quitar la pulpa hasta obtener los botes. Cortar la pulpa en cubos delgados y reservar. Picar la cebolla muy fina y dorarla en una sartén con aceite; cuando esté transparente, agregar los cubos de pulpa y cocinar por unos minutos.
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Cuando la pulpa del calabacín también comience a rehogarse, agregar la pasta de tomate y el pan rallado. Mezclar todo y dorar durante unos minutos y luego apagar el fuego. Dejar enfriar.
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Mientras tanto picar el perejil muy finamente con un cuchillo y añadirlo a la preparación junto con el queso rallado. Mezclar todo con una cuchara para obtener una mezcla bien amalgamada.
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Tomar los botes y rellenarlos con la mezcla. Luego colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y rociar con aceite.
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Poner en horno precalentado a 180° y cocinar durante unos 30 minutos o en todo caso hasta que la superficie del relleno esté dorada. Retirar del horno y servir los calabacines rellenos vegetarianos calientes o a temperatura ambiente, al gusto.
