Calabacines rellenos vegetarianos

Cómo hacer Calabacines rellenos vegetarianos

Lavar y recortar los calabacines, luego cortarlos por la mitad a lo largo y con una cuchara, o un cuchillo afilado, quitar la pulpa hasta obtener los botes. Cortar la pulpa en cubos delgados y reservar. Picar la cebolla muy fina y dorarla en una sartén con aceite; cuando esté transparente, agregar los cubos de pulpa y cocinar por unos minutos.

Cuando la pulpa del calabacín también comience a rehogarse, agregar la pasta de tomate y el pan rallado. Mezclar todo y dorar durante unos minutos y luego apagar el fuego. Dejar enfriar.

Mientras tanto picar el perejil muy finamente con un cuchillo y añadirlo a la preparación junto con el queso rallado. Mezclar todo con una cuchara para obtener una mezcla bien amalgamada.

Tomar los botes y rellenarlos con la mezcla. Luego colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y rociar con aceite.

Poner en horno precalentado a 180° y cocinar durante unos 30 minutos o en todo caso hasta que la superficie del relleno esté dorada. Retirar del horno y servir los calabacines rellenos vegetarianos calientes o a temperatura ambiente, al gusto.