Calabacines rellenos de atún
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
- 3 Calabacines
- 1 diente Ajos
- 1 Anchoas en aceite
- 150 gramos Atún en aceite de oliva, drenado
- 1 Huevo
- 20 gramos Almendras
- 1 cucharada Alcaparras
- Aceite de oliva v. e
- 60 gramos Queso parmesano rallado
- Pan rallado
- Perejil
- Menta
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer calabacines rellenos de atún paso a paso
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Cortar los extremos de los calabacines, cortarlos por la mitad y con un pelador de patatas (o una mandolina) obtener láminas delgadas y regulares de las partes centrales. Guarde las sobras y picarlas con un cuchillo. En una sartén antiadherente, derretir la anchoa en el aceite con el diente de ajo.
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Retirar el ajo, agregar las sobras de calabacín picado y cocinar durante 5 minutos, agregando sal y pimienta al gusto. Retirar y dejar enfriar. Tranferir al vaso del mixer junto con el atún escurrido, alcaparras, almendras, queso parmesano, huevos, menta y perejil y añadir pan rallado, bastante, ya que servirá para hacer una mezcla suave pero no demasiado húmeda. Sazonar con sal y pimienta.
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Colocar una nuez del relleno al comienzo de una rebanada de calabacín y enrollar para formar un pequeño cilindro. Proceder de esta manera hasta que los ingredientes se hayan agotado; acomodarlos dentro de una placa o fuente para horno forrada con papel pergamino. Rociar con aceite, espolvorear con un poco de queso parmesano y cocinar en el horno ya caliente a 190 grados durante 30 minutos o hasta que estén dorados.
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Retirar del horno y servir los calabacines rellenos con atún, tibios o a temperatura ambiente.
