Rollitos de calabacín con atún
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 4 Calabacines
- 1 lata Atún de 80 gr
- 1 Huevo
- ½ Cebolla roja
- Pan rallado
- 30 gramos Queso parmesano rallado
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- 2 Anchoas
- 1 cucharada Alcaparras
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer rollitos de calabacín con atún paso a paso
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Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas bien finas a lo largo (puede ayudarse con una mandolina). Separar 20 rebanadas y cortar el resto en picar groseramente el resto.
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Calentar una cda. de aceite en una sartén, añadir el calabacín picado, la cebolla cortada en rodajas finas, las anchoas y las alcaparras. Dejar cocer a fuego moderado hasta que se marchitan los ingredientes; retirar de la sartén y dejar entibiar.
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Batir el huevo junto con el atún y el parmesano hasta obtener una crema suave. Añadir la mezcla de calabacín tibia y mezclar bien.
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Poner una cucharadita de esta mezcla en el extremo de cada una de las
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Rebanadas de calabacín apartadas, enrollar e ir acomodándolos en una bandeja de hornear engrasada, bien juntos para que no se abran durante la cocción.
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Espolvorear los rollitos con el pan rallado, rociar con una cda. de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Hornear a 200° C durante 20 minutos.
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Servir los rollitos de calabacín fríos o tibios.
