Canelones de berenjena
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
- 800 gramos Berenjena largas
- Harina
- Aceite para freír
- 1 Cebolla
- Queso rallado
- 4 Huevo
- 6 Concentrado de tomate dl
- 150 gramos Jamón cocido
- 1 manojo Albahaca
- 150 gramos Queso mozzarella
- Aceite de oliva v. e
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer canelones de berenjena paso a paso
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Sofreír la cebolla picada y la albahaca en un cazo con 3 cucharadas de aceite; agregar la salsa de tomate, sal y pimienta y cocinar la salsa a fuego medio durante 15 minutos.
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Mientras tanto, poner 2 huevos en una cacerola grande (asegurarse de que los huevos estén intactos) y luego verter el agua fría para cubrirlos. Llevar la cacerola al fuego y deje hervir. Cocinar los huevos 9 minutos desde el inicio de la ebullición, apagar y dejar enfriar los huevos duros.
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Limpiar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas a lo largo. Batir 2 huevos con una pizca de sal en un plato hondo. Enharinar las rodajas de berenjena, pasarlas por los huevos y sofreírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, escurrir y secar sobre papel absorbente.
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Calentar el horno a 180 grados. Colocar el jamón y el queso ahumado en tiras sobre las rodajas de berenjena, los huevos duros en gajos, una cucharada de salsa de tomate y una cucharada de parmesano. Enrollarlas y colocarlas en una fuente rectangular en cuyo fondo se habrá vertido un velo de salsa de tomate. Repartir el resto de la salsa sobre los canelones, espolvorear con abundante parmesano y hornear durante unos 30 minutos. Sacar los canelones de berenjena del horno y dejar reposar unos minutos para que se asiente su sabor antes de servir.
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Variante para reducir calorías Para reducir el aporte calórico de este plato, cocinar las rodajas de berenjena a la parrilla, un minuto por cada lado. Sin empanizar ni freír, se podrá ahorrar hasta 125 calorías por porción y hasta veinte minutos de preparación.
