Canelones de berenjenas con pisto

Cómo hacer Canelones de berenjenas con pisto

Pelar y cortar las berenjenas en láminas finas longitudinales, para aprovechar su altura y tener una masa mayor para hacer las láminas de berenjena con las que envolveremos el resto de los ingredientes.

Precalentamos el horno a 150 º C.

Forramos la bandeja del horno con papel sulfurado o papel de hornear.

Ponemos las láminas de berenjenas sobre la bandeja y echamos un poco de sal sobre cada una de ellas. Metemos en el horno y dejamos asando durante 15 minutos.

Cuando las berenjenas estén blanditas, sacarlas del horno y dejar que se enfríen un poco a temperatura ambiente.

Una vez que podamos tocar las berenjenas con las manos sin riesgo de quemarnos, poner cada una de ellas sobre una superficie limpia y seca.

Coger una cucharada de pisto y ponerla en su interior.

Enrollar la lámina de berenjena sobre sí misma formando un cilindro.

Poner cada uno de los cilindros rellenos en una bandeja profunda de horno. Bien colocadas para que se puedan cocinar bien.

Preparar una bechamel clara con la harina y la leche. Para ello calentamos la leche en una cazuela y, cuando arranque a hervir, echar la harina, la nuez moscada, la pimienta y un poco de sal. Remover bien para que no se formen grumos.

Echar la bechamel por encima de los canelones de berenjena rellenos repartiéndola bien por cada uno de ellos, Rociar con el queso rallado para gratinar.

Meter en el horno durante 15 minutos hasta que el queso esté gratinado.

Servir templado o caliente.