Carpaccio cítrico de alcachofas

Cómo hacer Carpaccio cítrico de alcachofas

Limpiar las alcachofas, cortarlas por la mitad y eliminar, si tuvieran, la pelusa interna.

Frotar muy bien las mitades de alcachofa con la mitad de un limón y preparar la salsa.

En un recipiente, colocar el jugo de la naranja, el de medio limón, sal, pimienta y cuatro cucharadas de aceite. Batir hasta emulsionar con un batidor pequeño o un tenedor.

Cortar las alcachofas en rodajas finas, colocarlas en un bol y rociar con el aderezo. Dejar reposar durante cinco minutos, luego agregar las aceitunas, el tomillo y tres o cuatro hojas de menta.

Agitar, espolvorear con cáscara fina de naranja y limón y servir.