Berenjenas rellenas con mozzarella y tomates cherry
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 600 gramos Berenjena largas
- 300 gramos Mozzarella de búfala
- 200 gramos Tomates cherry
- 80 gramos Queso parmesano rallado
- Albahaca
- Aceite extra virgen de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer berenjenas rellenas con mozzarella y tomates cherry paso a paso
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Cortar las puntas de las berenjenas y retirar la cáscara parcialmente, eliminación solamente algunas tiras de cáscara. Cortarlas en rodajas gruesas de 4 cm y ahuecarlas a fin de formar un recipiente cónico. Saltar la pulpa extraída durante 3 minutos con un poco de aceite de oliva y reservar.
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Colocar las rodajas de berenjena en una fuente cubierta con papel de horno; salar, cubrir con un hilo de aceite y hornear a 200 ° C durante unos 10 minutos.
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Mezclar el queso mozzarella cortado en cubos pequeños con el parmesano, la pulpa de berenjena y los tomates, pelados y reducido a trozos pequeños.
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Sazona con sal, pimienta y unas hojas de albahaca picada.
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Retirar las berenjenas del horno, rellenar con la mezcla y hornear de nuevo, siempre a 200 ° C durante otros 10 minutos. Servir.
