Tacos mediterráneos

Cómo hacer Tacos mediterráneos

Limpiar las verduras y cortarlas en cubos, salarlas y saltearlas en una sartén con aceite caliente. Agregar chile picante al gusto. Continuar salteando las verduras durante unos 7-8 minutos, deben quedar un poco crujientes. Mantener caliente.

Mientras tanto, cortar la mozzarella en cubos y dejarla escurrir para que pierda su agua.

Para la preparación de tacos, mezclar las dos harinas con bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Agregar una cucharada de aceite y agua, trabajando rápidamente con las manos hasta obtener una masa elástica, no demasiado húmeda. Dejar que la masa descanse durante aproximadamente media hora, luego obtener 8 bolas con ella. Cada una debe estirarse, bien delgada. Si se prefieren formas regulares, puede ayudarse con un cortador de masa redondo. Calentar una sartén de crepes y cocinar los tacos de ambos lados, hasta que estén dorados.

Llenar los tacos con los vegetales calientes y la mozzarella, sazonando con una cucharada de pesto. Servir biene calientes.