Cerdo a la alentejana

Cerdo a la alentejana

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"Un plato portugués que que combina cerdo y almejas, creando una combinación tan inusual como sabrosa."

Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

500 gr. de lomo de cerdo
1 kg. de almejas
Cilantro fresco
Ajo
Chalote
Apio
Pimentón dulce
Tabasco
Vino blanco
Sal
Pimienta negro
Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Cerdo a la alentejana

Cortar el lomo de cerdo en cubos grandes (más o menos el mismo tamaño de una almeja) y ponerlos a macerar unas horas con pimentón, salsa Tabasco, cebollín, apio, vino blanco, sal, pimienta negra y cilantro fresco.

Purgar las almejas y dejar que se abran en una sartén con aceite de oliva virgen extra y el ajo entero, pero sólo lo justo para comprobar que estén bien. Retirar casi todas las conchas, dejando sólo unas pocos para el momento de servir.

Escurrir muy bien la carne de la marinada, enharinarla y freirla por inmersión con aceite de semillas. Dejar enfriar en un colador de metal para que la corteza quede crujiente; sazona con sal y pimienta.

Añadir la carne frita a las almejas, terminar de cocinar a fuego alto sin dejar secar demasiado la preparación. Servircon patatas cocidas o arroz blanco.

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