Champiñones a la meridional

Name: Champiñones a la meridional
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: Ingredientes para 4 porciones; 250 gr. de pepinos gruesos; 150 gr. de cebollas; 500 gr. de champiñones; 100 gr. de panceta o jamón crudo; 2 cdas. de aceite; 0.5 taza de caldo; Sal; pimienta para moler; 1 yema; 100 cc de nata; 1 ó 2 cdtas. de jugo de limón; Pizca de azúcar; Perejil

Enviada por Sandra · 10 de mayo de 2013

Tiempo total: 40 min
Preparación: 20 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

Ingredientes para 4 porciones Ingredientes para 4 porciones
250 gramos Pepino gruesos
150 gramos Cebolla
500 gramos Champiñon
100 gramos Panceta o jamón crudo
2 cucharadas Aceite
½ tazas Caldo
Sal
Pimienta para moler
1 Yema de huevo
100 mililitros Nata
1 1 ó 2 cdtas. de jugo de limón ó 2 cdtas. de jugo de limón
Azúcar
Perejil

Cómo hacer champiñones a la meridional paso a paso

Lavar y pelar los pepinos, cortarlos en mitades a lo largo y retirarles las semillas con una cucharita; luego cortar la pulpa en daditos. Pelar y picar las cebollas.
Lavar rápidamente los champiñones, quitarles los tallos y dividirlos en cuartos o en mitades según su tamaño.
Picar la panceta, freírla con el aceite y añadir la cebolla. Cuando se haga transparente incorporar los champiñones, saltearlos brevemente y añadir el pepino en daditos, a calor fuerte.
Añadir el caldo, bajar la llama al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos.
Batir la yema con la nata, añadirla a las verduras y ligar, revolviendo sobre calor muy suave o fuera del fuego. Aderezar con una pizca de azúcar y el jugo de limón. Echar por encima perejil picado y servir.