Champiñones a la meridional

Cómo hacer Champiñones a la meridional

Lavar y pelar los pepinos, cortarlos en mitades a lo largo y retirarles las semillas con una cucharita; luego cortar la pulpa en daditos. Pelar y picar las cebollas.

Lavar rápidamente los champiñones, quitarles los tallos y dividirlos en cuartos o en mitades según su tamaño.

Picar la panceta, freírla con el aceite y añadir la cebolla. Cuando se haga transparente incorporar los champiñones, saltearlos brevemente y añadir el pepino en daditos, a calor fuerte.

Añadir el caldo, bajar la llama al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos.

Batir la yema con la nata, añadirla a las verduras y ligar, revolviendo sobre calor muy suave o fuera del fuego. Aderezar con una pizca de azúcar y el jugo de limón. Echar por encima perejil picado y servir.