Pastelitos de arroz con higadillos

Name: Pastelitos de arroz con higadillos
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 300 gr. de calabaza, sin corteza ni semillas; 1 cebolla; 1 apio; 1 zanahoria; 30 gr. de panceta; 300 gr. de arroz; 40 gr. de mantequilla; 0.5 vaso de vino blanco seco; 1200 ml de caldo de carne; 2 cdas. de queso de Parma rallado; 1 cebolla pequeña; 2 escalonias; 250 gr. de champiñones; 60 gr. de jamón crudo graso; 250 gr. de higadillo de pollo; 30 de mantequilla; 1 cda. de aceite; 1 hoja de laurel; 2 hojas de salvia; 1 vasito de conac; 0.5 cubito de caldo desmenuzado; Varias cdas. de agua caliente; 2 cdas. de crema de leche; 0.5 cda. de almidón de maíz; 0.5 cda. concentrado de tomate; 1 pellizco de mejorana; Sal y pimienta

Enviada por Sandra · 6 de enero de 2012

Tiempo total: 1 h 45 min
Preparación: 45 min
Cocción: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 3 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

300 gramos Calabaza sin corteza ni semillas
1 Cebolla
1 Apio
1 Zanahoria
30 gramos Panceta
300 gramos Arroz
40 gramos Mantequilla
½ vasos Vino blanco seco
1.200 mililitros Caldo de carne
2 cucharadas Queso de Parma rallado

Para la salsa

1 Cebolla pequeña
2 2 escalonias escalonias
250 gramos Champiñon
60 gramos Jamón crudo graso
250 gramos Pollo higadillo
30 Mantequilla
1 cucharada Aceite
1 hoja Laurel
2 hojas Salvia
1 vaso Coñac
½ cubos Caldo desmenuzado
Varias cdas. de agua caliente Varias cdas. de agua caliente
2 cucharadas Nata líquida
½ cucharadas Almidón de maíz
½ cucharadas Concentrado de tomate
1 pellizco Mejorana
Sal y pimienta

Cómo hacer pastelitos de arroz con higadillos paso a paso

Triturar la cebollita y las escalonias junto con el trozo de jamón crudo y las hojas de salvia. Sofreír todo en una cazuela de barro con el aceite y la mantequilla. Agregar la media hoja de laurel y después los hígados de pollo troceados. Remover y cocer a fuego vivo. Salpimentar.
Bañar con el coñac y flamear. Cuando se hayan extinguido las llamas sacar los hígados y ponerlos en el caldo. Introducir en la cazuela los champiñones, lava-dos y troceados. Mezclar con cuidado y dejar en el fuego durante 10 minutos. Verter encima el 1/2 cubito de caldo y, al cabo de unos minutos, añadir el tomate, el almidón de maíz y 2 cdas. de agua. Dejar que se reduzca la salsa.
Volver a poner en la cazuela los hígados y además añadir la crema de leche y la mejorana. Mezclar bien. Apagar el fuego, tapar para que se mantenga caliente.
Cortar la calabaza a trocitos. Pelar, lavar y secar, el apio, la zanahoria y media cebolla. Triturar las verduras junto con la panceta. Introducir todo en una cazuela con 20 gr. de mantequilla y dejar sofreír algunos minutos.
Añadir al caldo de carne caliente y dejar que se haga lentamente durante 20 minutos. Pasarlo todo por la batidora eléctrica hasta obtener un caldo dorado.
Picar la media cebolla restante y dorarla poco a poco con la mantequilla sobrante y aceite. Añadir el arroz y remover con una cuchara de madera, bañar con el vino blanco y dejar que se evapore, salpimentar. Ir añadiendo el caldo de calabaza caliente, hasta que el arroz quede cocido al dente.
Antes acabar la cocción, agregar el queso rallado y un poco de mantequilla, mezclar y apagar el fuego. Repartir el arroz en moldes de forma cónica, previamente untados de mantequilla. Hornear a 220 grados durante 5 minutos.
En el momento de servir, poner en la bandeja la salsa champiñones y los hígados de pollo y, uno junto a otro, los pastelillos de arroz amarillo. Decorar cada pastel con un poco de condimento. Servir bien caliente.