Carré de cerdo con champiñones y almendras
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,5 / 5 2 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 ½ kilogramos Cerdo carré (costillar sin hueso)
Para el relleno
- 100 gramos Champiñon
- 2 2 chalotes chalotes
- 1 taza Rúcula hojas
- 1 taza Almendras tostadas, con su piel
- 1 Huevo
- 2 cucharadas Galletas integrales, molidas
- Sal pimienta
- 50 gramos Mantequilla
- Aceite
Para la salsa
Cómo hacer carré de cerdo con champiñones y almendras paso a paso
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Practicar un corte profundo a la carne. Picar los champiñones, las chalotas, las hojas de rúcula y agregar las almendras molidas, el huevo, las galletas, sal, pimienta y la mantequilla derretida. Mezclar bien y rellenar la carne. Atarla con varias vueltas de hilo.
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Poner un poco de aceite en una fuente para horno que pueda ir a la llama. Calentarlo y dorar la carne de todos lados.
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Agregar el caldo, el vermut, la mitad de los champiñones en láminas, sal, pimienta, salvia y laurel. Mover un poco los ingredientes, tapar y cocinar 1 y 1/2 hora a fuego suave, moviendo la carne cada tanto para que absorba bien los sabores.
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Para servir, retirar la carne y mantenerla caliente, colocar la fuente sobre la llama, añadir la nata, el resto de los champiñones y hervir unos minutos para espesar.
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Servir con papitas hervidas, pasadas por mantequilla y perejil.
