Chiffon de limón

Name: Chiffon de limón
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 tarta dulce cocida en molde desarmable de 24 centímetros (profundo); 1 taza de azúcar; 0.5 taza de jugo de limón; 1 cda. de ralladura de limón; Pizca de sal; 4 yemas; 1 cda. de gelatina en polvo, sin sabor; 0.25 taza de agua fría; 1 taza de nata, batida a medio punto; 4 claras; Filigranas de caramelo, para adornar (optativo); Crema chantillí, para bordear la tarta

Enviada por Sandra · 26 de febrero de 2015

Tiempo total: 35 min
Preparación: 30 min
Cocción: 5 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

1 1 tarta dulce cocida en molde desarmable de 24 centímetros (profundo) tarta dulce cocida en molde desarmable de 24 centímetros (profundo)
1 taza Azúcar
½ tazas Zumo de limón
1 cucharada Ralladura de limón
Sal
4 Yema de huevo
1 cucharada Gelatina en polvo, sin sabor
¼ tazas Agua fría
1 taza Nata batida a medio punto
4 Clara de huevo
Filigranas de caramelo, para adornar (optativo) Filigranas de caramelo, para adornar (optativo)
Nata líquida chantillí, para bordear la tarta

Cómo hacer chiffon de limón paso a paso

Reservar la tarta cocida sin sacarla del molde.
Mezclar en una cacerolita 1/2 taza de azúcar, el jugo de limón, la ralladura, la sal y las 4 yemas previamente batidas. Revolver continuamente sobre el fuego, hasta que la preparación espese, pero sin que llegue a hervir. Retirar del fuego.
Remojar la gelatina en el agua fría y disolverla a bañomaría.
Agregarla a la crema de yemas preparada anteriormente, y mezclar hasta que la gelatina se disuelva.
Colocar la mezcla en la heladera hasta que espese (sin solidificar). Reservar.
Batir las claras a punto de nieve. Agregarles de a poco el azúcar restante, mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue firme.
Retirar la crema de yemas de la heladera y batirla hasta que esté espumosa.
Mezclar con el merengue hecho anteriormente y la nata batida a medio punto .
Volcar esta espuma de limón en la tarta pre-horneada. Reservar en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
Cuando el relleno ya esté firme de servir, deslizar la tarta sobre una fuente. Decorar los bordes de la tarta con crema chantillí y el centro con alguna filigrana de caramelo. Manténgala en la heladera hasta el momento de servirla.
Para hacer las "filigranas", funda azúcar a punto de caramelo y con una cuchara vierta hilos de caramelo sobre hojas de papel aluminio enmantequilladas, formando hilos cruzados. Una vez que estén fríos, despéguelos cuidadosamente. Es conveniente ponerlos sobre la tarta justo antes de servirla, ya que en la heladera podrían comenzar a derretirse.