Crema bretona de mejillones

Name: Crema bretona de mejillones
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 trozo de pescado de 500 gr.; 1 kilo de mejillones; 1 vaso de vino blanco seco; 2 puerros; 4 patatas; 40 gr. de mantequilla; 1 yema; 4 cdas. de nata o leche; Sal; Pimienta

Enviada por Sandra · 15 de octubre de 2013

Tiempo total: 40 min
Preparación: 10 min
Cocción: 30 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

1 trozo Pescado de 500 gr
1 kilogramo Mejillones
1 vaso Vino blanco seco
2 Puerro
4 Patatas
40 gramos Mantequilla
1 Yema de huevo
4 cucharadas Nata o leche
Sal
Pimienta

Cómo hacer crema bretona de mejillones paso a paso

Caliente la mantequilla en una cacerola, agregue lo blanco de los puerros picado y cuézalos a fuego suave sin dejar que tomen color.
Añada un litro y medio de agua caliente, el pescado y las patatas en rodajas gruesas; cueza suavemente durante media hora.
Mientras tanto pula y lave los mejillones en varias aguas, luego hágalos abrir en una cacerola sobre fuego fuerte, sacudiéndola de vez en cuando; escúrralos y retírelos de sus valvas (desechando aquellos que no se abrieron) y pase el líquido que soltaron por una muselina.
Quite la piel y espinas del pescado y pase éste con la sopa por un tamiz, mezcle la yema con la nata o leche y el jugo de los mejillones; eche encima la nata, revolviendo, y añada los mejillones. Sirva bien caliente.