Crema bretona de mejillones

Cómo hacer Crema bretona de mejillones

Caliente la mantequilla en una cacerola, agregue lo blanco de los puerros picado y cuézalos a fuego suave sin dejar que tomen color.

Añada un litro y medio de agua caliente, el pescado y las patatas en rodajas gruesas; cueza suavemente durante media hora.

Mientras tanto pula y lave los mejillones en varias aguas, luego hágalos abrir en una cacerola sobre fuego fuerte, sacudiéndola de vez en cuando; escúrralos y retírelos de sus valvas (desechando aquellos que no se abrieron) y pase el líquido que soltaron por una muselina.

Quite la piel y espinas del pescado y pase éste con la sopa por un tamiz, mezcle la yema con la nata o leche y el jugo de los mejillones; eche encima la nata, revolviendo, y añada los mejillones. Sirva bien caliente.