Crema de albaricoques con naranjas

Cómo hacer Crema de albaricoques con naranjas

Exprimir 3 naranjas de las cuatro indicadas. Pelar la otra llegando a la pulpa y retirando toda la cáscara blanca, luego cortarla en rodajas finas

Licuar los albaricoques hasta obtener un puré.

Trabajar las yemas y el azúcar hasta que tomen color pálido, agregar dos cdas. de agua caliente y batir hasta tener una crema espesa.

Remojar la gelatina en un poco de agua fría. Mezclar las yemas batidas, el puré de albaricoques, el licor de naranja.

Calentar un poco de jugo de naranja con la gelatina remojada, hasta disolverla, revolviendo. Añadir el resto de jugo de naranja y luego mezclarlo con la crema anterior. Poner a enfriar en la heladera.

Batir las claras a nieve firme, con una pizca de sal. Cuando la crema de albaricoques comience a prender añadir las claras a nieve y mezclar con un batido lento. Poner la crema en la heladera hasta el momento de servirla, por lo menos durante dos horas.