Crema inglesa de limón

Cómo hacer Crema inglesa de limón

Lavar cuidadosamente el limón. Rallar una cuarta parte de la cáscara y reservarla en un bol.

Retirar el resto de la cáscara pero sólo la parte amarilla. Partir en dos trozos; cortar una en tiras más finas y reservar la otra.

Durante breves instantes, pasar las tiras de la cáscara de limón por agua caliente, escurrirlas y reservarlas.

En una cacerola pequeña y a fuego muy lento, llevar casi hasta la ebullición la leche junto con la vainilla y la cáscara de limón entera.

En un recipiente aparte, batir los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una preparación clara y homogénea.

Verter poco a poco la leche en la preparación anterior pasándola por el colador, quitando la vaina de vainilla, la cáscara de limón, y mezclar muy lentamente, llevar casi a ebullición, sin dejar de revolver.

Retirar la crema del fuego e incorporar las tiras de cáscara de limón dentro de un bol o una salsera, dejar enfriar y servir acompañada con galletitas.

Notas: Para saber si la textura y la consistencia de la crema son las adecuadas, antes de retirarla del fuego comprobar que envuelva la cuchara de madera en una capa fina y compacta.