Croquetas de berenjenas y quinoa
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 8 raciones
- 2 Berenjena largas
- 250 gramos Quinua
- 60 gramos Queso parmesano rallado
- 30 gramos Pan rallado (más adicional para empanar)
- Perejil
- ½ Cáscara de limón rallado
- 1 Huevo
- ½ dientes Ajos
- Aceite de oliva v e
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer croquetas de berenjenas y quinoa paso a paso
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Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos. En una sartén antiadherente, dorar el diente de ajo en el aceite y agregar las berenjenas. Agregar sal y pimienta y cocinar hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
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Mientras tanto, enjuagar la quinoa con agua corriente y luego hervirla siguiendo las instrucciones del envase.
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Enjuagar con agua fría, escurrir y poner el perejil picado en un bol junto con las berenjenas, el parmesano, el pan rallado y el huevo batido. Agregar la ralladura de limón y amasar a mano, agregando sal y pimienta. Se deberá obtener una mezcla homogénea que deberá descansar en el refrigerador durante 40 minutos.
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Formar con las manos croquetas de unos 5 cm de diámetro y pasarlas por pan rallado, cubriéndolas homogéneamente. Acomodarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocinar en un horno precalentado a 200 ° por 30-35 minutos, haciéndolas dorar en los últimos 2 minutos con el grill. Retirar del horno y servir calientes.
