Croquetas de lentejas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
- 400 gramos Lenteja enlatadas o 250 gr. de lentejas secas o sobras de sopa (cualquiera sea la elegida, se cocinarán con agua, 1 patata pequeña, 5 tomates pelados, 2 zanahorias, 1 cebolla pequeña y 1 rama de api
- 2 Huevo grandes
- 1 manojo Perejil grande
- 4 cucharadas Queso rallado
- 1 cucharada Pan rallado una para empanar
- 60 gramos Queso provolone o mozzarella ahumada
- Sal
- Pimienta
- Aceite para freír o aceite de oliva v. e. si se cocina en el horno
Cómo hacer croquetas de lentejas paso a paso
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Colocar las lentejas elegidas en una olla grande con las zanahorias limpias y picadas, la papa pelada y cortada, los tomates pelados, la cebolla en rodajas y el apio; cubrir con agua fría (aproximadamente 1 litro) y cocinar las lentejas con la tapa puesta durante unos 20 a 25 minutos. Si se usan lentejas secas, cocinarlas al menos 45 minutos. Finalmente, agregar sal.
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Escurrir perfectamente las lentejas y reservar todas las verduras, guardando el caldo de cocción, que podría servir para preparar la salsa.
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Colocar las lentejas en un mixer junto con el queso rallado, el huevo y el perejil: licuar durante unos segundos.
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Finalmente, agregar gradualmente 1 cucharada de pan rallado, como máximo una cuchara más, para alcanzar una consistencia pastosa, añadir una pizca de sal.
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Formar las croquetas de lentejas, tomando un trozo de masa, insertando 1 cubo de queso ahumado en el centro. Cerrar con un pellizco. Darles forma con las manos.
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Pasar las croquetas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado hasta que se hayan agotado todos los ingredientes.
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Para preparar la sabrosa salsa de verduras procesar las verduras cocidas, evaluar la consistencia si se necesita un poco más de caldo y corregir la sal. Reservar, conservar en el frigorífico y calentarla justo antes de servir.
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Para cocinar las croquetas al horno, colocarlas sobre un papel pergamino. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornear en un horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos.
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Si se desea freírlas, calentar abundante aceite en una cacerola de bordes altos. Dejar que alcance la temperatura máxima de 175° probándola con un pequeño trozo de masa. Cocinar las croquetas por un par de minutos, cuidando de darle la vuelta una vez. Cocinar de a pocas a la vez y escurrir sobre papel absorbente.
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Servir las albóndigas de lentejas calientes, acompañadas de la salsa de verduras tibia.
