Albóndigas de lentejas y verduras
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 1 h 15 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 2,8 / 5 4 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 250 gramos Lenteja
- 1 hoja Laurel
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1 rama Apio
- 2 dientes Ajos
- 1 cucharada Pasta tomate
- Orégano
- Guindilla en polvo
- 1 Huevo
- 100 gramos Pan rallado
- 40 gramos Avellanas
- 2 cucharadas Perejil picado
- 40 gramos Queso rallado
- 2 tazas Salsa de tomate
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer albóndigas de lentejas y verduras paso a paso
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Hervir las lentejas en agua con la hoja de laurel. Cuando estén tiernas, escurrirlas y salarlas.
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Preparar un picadillo con el apio, el puerro, el ajo y la zanahoria. Sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite, hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados.
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Salar y agregar las lentejas a la sartén, mezclar todo durante 2 minutos a fuego alto, apagar y dejar enfriar.
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Agregar a la mezcla de lentejas el pan rallado, las avellanas picadas, el huevo, el queso parmesano, el perejil, la pasta de tomate y una pizca de pimienta roja. Ajustar de sal.
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Formar las albóndigas del tamaño deseado (no muy grandes) y acomodarlas en una placa forrada con papel de hornear. Pincelar con aceite y cocinar a 200 grados durante unos 15 minutos.
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Servir con salsa de tomate, un poco de aceite de oliva y pimienta recién molida.
