Ensalada de berenjenas a la menta
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 25 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
Cómo hacer ensalada de berenjenas a la menta paso a paso
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Pelar y lavar las berenjenas. Secarlas y cortarlasd a lo largo en rodajas no demasiado finas. Disponerlas en un plato, añadir sal, tapar y dejar escurrir durante media hora, hasta que hayan perdido el agua amarga de vegetación. Secar las rodajas y cocinarlas en una parrilla o plancha durante unos minutos en ambos lados.
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Dejar enfriar, cortar en tiras y transferirlas a una ensaladera. Añadir a los tomates engajos y la cebolla en aros.
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En un recipiente pequeño disolver la pasta de anchoas en el vinagre con medio vaso de aceite de oliva, perejil, albahaca, orégano y una ramita de menta picada, sal y pimienta. Mezclar y sazonar la ensalada, espolvorear con hojas de menta, decorar con las aceitunas y servir.
