Ensalada de calabacín, judías verdes y habas

Ensalada de calabacín, judías verdes y habas

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

600 gr. de calabacines
250 gr. de judías verdes
150 gr. de habas peladas
50 gr. de coco rallado
30 gr. de pasas
5 hojas de cilantro
1 chile fresco
Mostaza suave
1 limón
Curry
Aceite de oliva v. e.
Sal

Cómo hacer Ensalada de calabacín, judías verdes y habas

Pelar los calabacines, cortarlos en rebanadas a lo largo y saltarlas en una sartén con un chorrito de aceite durante 1 minuto.

Dejar que las pasas se hidraten en agua tibia.

Picar el chile y mezclarlo con una cucharadita de curry, una cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de aceite y el jugo de 1 limón, hasta que obtener una salsa. Picar también las hojas de cilantro.

Pelar las y las habas, ponerlas juntas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

Mezclar las judias verdes y las habas con las pasas, el coco rallado y el cilantro picado y sazonar todo con la salsa. Colocar el calabacín en los platos, colocar unas cuantas cucharadas de habas y judías verdes por encima, agregar sal y servir, acompañadas al gusto con rebanadas de pan tostado.

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