Ensalada de calabacín, judías verdes y habas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 20 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 600 gramos Calabacines
- 250 gramos Judías Verdes
- 150 gramos Habas peladas
- 50 gramos Coco rallado
- 30 gramos Pasas
- 5 hojas Cilantro
- 1 Guindilla fresco
- Mostaza suave
- 1 Limón
- Curry
- Aceite de oliva v. e
- Sal
Cómo hacer ensalada de calabacín, judías verdes y habas paso a paso
-
Pelar los calabacines, cortarlos en rebanadas a lo largo y saltarlas en una sartén con un chorrito de aceite durante 1 minuto.
-
Dejar que las pasas se hidraten en agua tibia.
-
Picar el chile y mezclarlo con una cucharadita de curry, una cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de aceite y el jugo de 1 limón, hasta que obtener una salsa. Picar también las hojas de cilantro.
-
Pelar las judías verdes y las habas, ponerlas juntas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
-
Mezclar las judias verdes y las habas con las pasas, el coco rallado y el cilantro picado y sazonar todo con la salsa. Colocar el calabacín en los platos, colocar unas cuantas cucharadas de habas y judías verdes por encima, agregar sal y servir, acompañadas al gusto con rebanadas de pan tostado.
