Ensalada de legumbres y tomates

Name: Ensalada de legumbres y tomates
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 200 gr. de frijoles secos y cocidos; 200 gr. de judías verdes; 4 tomates; 1 manojo de albahaca; 1 manojo de menta; 0.5 diente de ajo; 1 cda. de vinagre balsámico; 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra; Sal

Enviada por Sandra · 7 de mayo de 2018

Tiempo total: 45 min
Preparación: 25 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

200 gramos Frijoles secos y cocidos
200 gramos Judías Verdes
4 Tomates
1 manojo Albahaca
1 manojo Menta
½ dientes Ajos
1 cucharada Aceto balsámico
4 cucharadas Aceite de oliva
Sal

Cómo hacer ensalada de legumbres y tomates paso a paso

Limpiar y lavar las judías verdes, cocinarlas al vapor, para que queden crujientes.
Escaldar la cáscara de los tomates y cortarlo luego en cubos. Mezclarlos con las judías verdes, aún tibias, en una ensaladera.
Añadir los frijoles cocidos, bien drenados de su líquido de cocción, las hierbas aromáticas lavadas y picadas, el ajo pelado y finamente picado. Sazonar con una emulsión de aceite, sal y vinagre balsámico.