Ensalada de maíz, champiñones y salsa mexicana

Ensalada de maíz, champiñones y salsa mexicana

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Excelente con guacamole y nachos, la salsa de tomate y verduras mexicana combina su particular gusto al maíz y las setas.

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

2 mazorca de maíz
2 cabezas de setas portobello
200 gr. de frijoles rojos hervidos
1 manojo de cilantro fresco
4 tortillas de maíz
2 cdas. de salsa mexicana de tomates y verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Como hacer Ensalada de maíz, champiñones y salsa mexicana paso a paso

Lavar las mazorcas de maíz y hervilas en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos. Colarlas y tan pronto como están tibias, desgranarlas utilizando un cuchillo afilado.

Enjuagar rápidamente 2 grandes cabezas de setas Portobello, secarlas, cortarlas en láminas y sazonar con sal y aceite. Poner las setas en una bandeja para hornear y cocinarlas bajo el grill caliente 5 minutos de cada lado.

Mezclar los frijoles, setas y maíz en un tazón. Agregar la salsa de tomate y verduras mexicana, un chorrito de aceite y hojas de cilantro; sazonar con sal. Mezclar y repartir en cuencos individuales.

Servir con tortillas, cortadas en trozos y pasadas unos momentos por una plancha caliente para que estén crujientes.

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