Ensalada de patatas con pesto de menta

Name: Ensalada de patatas con pesto de menta
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 3 patatas; 400 gr. de gambas; 250 gr. de judías verdes; 80 gr. de aceite de oliva; 50 gr. de almendras; 30 gr. de menta; 1 diente de ajo; 0.5 limón; Sal; Pimienta

Enviada por Sandra · 2 de abril de 2018

Tiempo total: 1 h
Preparación: 40 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

3 Patatas
400 gramos Gambas
250 gramos Judías Verdes
80 gramos Aceite de oliva
50 gramos Almendras
30 gramos Menta
1 diente Ajos
½ Limón
Sal
Pimienta

Cómo hacer ensalada de patatas con pesto de menta paso a paso

Hervir las patatas en agua ligeramente salada, pelarlas y dejar que se enfríen.
Mientras tanto, pelar las judías verdes, hervirlas en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, para que queden ligeramente crujientes. Escurrir y dejar que se enfríen.
Escaldar las gambas durante 6 minutos en agua hirviendo; quitar las cabezas y las patas, pelar con los dedos y retírar el cordón negro del lomo (el intestino). Transferirlos a un tazón junto con las judías verdes. Cortar las patatas, agregar a los demás ingredientes y mezclar.
Picar la menta con el ajo, almendras, ralladura de limón y aceite. Sazonar la ensalada con la salsa de menta preparada, sal y pimienta. Deje reposar en un lugar fresco hasta el momento de servir.