Ensalada de patatas con pesto de menta

Ensalada de patatas con pesto de menta

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

3 patatas
400 gr. de gambas
250 gr. de judías verdes
80 gr. de aceite de oliva
50 gr. de almendras
30 gr. de menta
1 diente de ajo
1/2 limón
Sal
Pimienta

Cómo hacer Ensalada de patatas con pesto de menta

Hervir las patatas en agua ligeramente salada, pelarlas y dejar que se enfríen.
Mientras tanto, pelar las , hervirlas en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, para que queden ligeramente crujientes. Escurrir y dejar que se enfríen.

Escaldar las durante 6 minutos en agua hirviendo; quitar las cabezas y las patas, pelar con los dedos y retírar el cordón negro del lomo (el intestino). Transferirlos a un tazón junto con las judías verdes. Cortar las patatas, agregar a los demás ingredientes y mezclar.

Picar la menta con el ajo, almendras, ralladura de limón y aceite. Sazonar la ensalada con la salsa de preparada, sal y pimienta. Deje reposar en un lugar fresco hasta el momento de servir.

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