Ensalada marina de primavera

Cómo hacer Ensalada marina de primavera

Lavar las almejas para eliminar bien la arena que posean, luego hacerlas abrir en una cacerola tapada con una cda. de aceite caliente condimentado con un diente de ajo. Cuando estén  abiertas (descartar las que no lo hicieron) reservarlas junto con el líquido filtrado de la cocción.

Raspar los mejillones para eliminar las barbas, proceder a abrirlos como las almejas; y reservarlos también con el líquido de cocción.

Cortar los extremos a las habichuelas, lavarlas y cortarlas en trozos;  blanquearlas 4  minutos en agua con sal.

Por otra parte blanquear también espárragos, después de rasparlos y eliminar la parte más leñosa de los tallos, dejándolos de 3 o 4 cm. de largo.

Escaldar los tomates, pelarlos, descartar las semillas y picarlos grueso (concassé).  

En una sartén grande calentar 4 cdas. de aceite de oliva, saltear las habichuelas y los espárragos y, después de 2 minutos, añadir el tomate concasse.

Un minuto más tarde, incorporar los mariscos (mejillones y almejas) y alrededor de una taza en total, del líquido de cocción.

Sazonar con un poco de sal, abundante pimienta y unos granos de cilantro;
apagar el fuego cuando la preparación  esté más bien seca.

Pasar la preparación a una fuente y servir.