Ensalada medioriental de berenjenas asadas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 2,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 4 Berenjena grandes
- ½ Pimiento rojo cortado en cubos pequeños
- ½ Pimiento verde cortado en cubos pequeños
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 2 dientes Ajos
- 1 puñado Perejil
- 1 ½ Limón
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer ensalada medioriental de berenjenas asadas paso a paso
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Lavar y secar bien las berenjenas y ponerlas enteras a la barbacoa o a la parrilla (o al horno a 200°C durante unos 30 minutos) hasta que se desinflen, la piel se endurezca, y se ponga negra y la pulpa esté muy tierna.
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Cuando estén cocidas, cortarlas por la mitad y vaciar el interior con una cuchara y dejar escurrir el líquido en exceso en un colador de malla apretada (la piel, en cambio, hay que descartarla). Picar la pulpa en trozos grandes con un cuchillo y dejar enfriar.
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Poner en un bol la pulpa de berenjena fría y añadir los pimientos y el ajo picado.
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Sazonar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta y un puñado generoso de perejil picado. Revolver y mezclar bien. Tapar con un film y dejar reposar. Servir con pan de pita o picatostes.
