Pappardelle coloridos

Cómo hacer Pappardelle coloridos

Para la pasta, realice el amasado tradicional, deje reposar la masa durante 15 minutos y luego prepare el texturado rugoso (esta técnica no se utiliza habitualmente, pero es muy ventajosa para maximizar la adherencia de las salsas).

Para ello, lamine la masa hasta alcanzar 5 mm de espesor, extiéndala sobre la mesada y séquela de ambos lados con un ventilador, unos 15 minutos. Continúe laminando hasta obtener un espesor de 1 mm.
Corte cintas dentadas de 1 ,5 cm de ancho por 20 cm de largo.

Para la salsa, derrita la manteca con sal en una sartén a fuego moderado. Agregue la zanahoria en tiritas y saltee durante 5 minutos. Incorpore las demás verduras en tiras o fileteadas y continúe salteando hasta que estén tiernas. Condimente con sal y pimienta negra.

Añada la crema, cocine hasta que se reduzca a la mitad y retire del fuego.

Cocine la pasta hirviéndola en abundante agua salada y escúrrala cuando esté al dente. Vuelva al fuego la salsa, añada la pasta y mezcle. Sirva de inmediato y complete con láminas de berenjenas fritas.