Ensalada mexicana
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Datos de la receta
MexicoIngredientes
200 gr. de blanco de pavita
Sal
Pimienta
1 corazón de apio
1 bulbo de hinojo, tierno
1 limón jugoso
1 yema
1 cdta. de mostaza de Diyon
3 cdas. soperas de nata
1 cdta. de pimienta verde
1/2 taza de aceite
Cómo hacer Ensalada mexicana
Pulir y lavar las ramas de apio y el hinojo, cortar las primeras en rodajas oblicuas y el segundo en rodajas a lo alto y luego éstas en tiras.
Lavar el limón, secarlo y rallar la cáscara finamente, solo la parte amarilla. Exprimir el limon y guardar el jugo.
Mezclar la yema con una pizca de sal, pimienta recién molida, la ralladura de la cáscara y tres cucharaditas de jugo de limón, la mostaza, la nata y la pimienta verde aplastada.
Incorporar el aceite, por gotas al principio, y luego en forma de hilo, siempre revolviendo, hasta tener una mayonesa espesa. Completar el aderezo con sal, pimienta y jugo de limón.
Cortar la pechuga de pavita, en tiras y mezclarla con el apio e hinojo. Echar encima la salsa y mezclar en el momento de servir.
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