Ensalada primaveral

Cómo hacer Ensalada primaveral

Lavar las patatas y cocinarlas en una cacerola con agua y sal. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Mientras tanto, limpiar, cortar y hervir las habichuelas verdes hasta tiernizar. Escurrirlas y colocarlas en una ensaladera con las rodajas de papa.

Pelar los huevos duros, pisarlos con un tenedor e incorporarlos a la preparación anterior. Añadir los pepinos, escurridos y cortados.
Limpiar y lavar el berro. Colocarlo en la batidora junto con el queso descremado, el atún escurrido, el aceite, la mostaza, el vinagre y un poco de sal y pimienta recién molida. Procesar hasta que quede una salsa homogénea y densa de color verde.

Aderezar la ensalada con la salsa, mezclar y dejar reposar en un lugar tibio durante una hora, antes de llevar a la mesa.

Notas: El berro se puede, sustituir en esta ensalada por radicheta, que también tiene ese sabor aspero que/tanto refresca,