Ensalada primaveral

Name: Ensalada primaveral
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 kg de habichuelas verdes; 4 patatas; 2 huevos duros; 6 pepinos en vinagre; 40 gr. de atún en aceite; medio manojo de berro; 40 gr. de queso descremado; 5 cdas. de aceite de oliva; 2 cdas. de vinagre; 1 cdta de mostaza; Sal y pimienta en grano

Enviada por Sandra · 25 de septiembre de 2015

Este plato se puede preparar con antelación y agregar la salsa a último momento.

Tiempo total: 40 min
Preparación: 20 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 kilogramo 1 kg de habichuelas verdes habichuelas verdes
4 Patatas
2 Huevo duros
6 Pepino en vinagre
40 gramos Atún en aceite
½ manojos Berros
40 gramos Queso descremado
5 cucharadas Aceite de oliva
2 cucharadas Vinagre
1 cucharadita Mostaza
Sal y pimienta en grano

Cómo hacer ensalada primaveral paso a paso

Lavar las patatas y cocinarlas en una cacerola con agua y sal. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Mientras tanto, limpiar, cortar y hervir las habichuelas verdes hasta tiernizar. Escurrirlas y colocarlas en una ensaladera con las rodajas de papa.
Pelar los huevos duros, pisarlos con un tenedor e incorporarlos a la preparación anterior. Añadir los pepinos, escurridos y cortados.
Limpiar y lavar el berro. Colocarlo en la batidora junto con el queso descremado, el atún escurrido, el aceite, la mostaza, el vinagre y un poco de sal y pimienta recién molida. Procesar hasta que quede una salsa homogénea y densa de color verde.
Aderezar la ensalada con la salsa, mezclar y dejar reposar en un lugar tibio durante una hora, antes de llevar a la mesa.
Notas: El berro se puede, sustituir en esta ensalada por radicheta, que también tiene ese sabor aspero que/tanto refresca,