Ganache de chocolate

Cómo hacer ganache de chocolate paso a paso

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   Picar el chocolate cobertura negro utilizando un cuchillo o un pelador de patatas. Poner la nata fresca en una olla pequeña y calentarla sin hervir. Retirar del fuego, agregar el chocolate picado y dejar que se derrita lentamente, removiendo la mezcla continuamente con una cuchara de madera, sin dejar hervir.

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   Tan pronto como haya obtenido un color uniforme y emulsionado, apagar el fuego, volcar en un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente en un lugar fresco (si prepara la crema en verano, puede enfriarla en la parte más fría de la nevera).

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   Cuando la mezcla esté completamente fría, colocar el recipiente dentro de un recipiente más grande con hielo y trabajar la crema con un batidor de mano hasta que obtenga un compuesto suave y esponjoso. Si al batir la mezcla tiende a coagularse, agregue un poco de chocolate negro derretido y caliente.

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   Consejos: La nata puede reemplazarse, en parte, con leche, en este caso la dosis de chocolate negro debe ser el doble del peso. Estas cantidades alcanzas para rellenar y cubrir un pastel de 26 cm de diámetro.