Habichuelas verdes con aceitunas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 400 gramos Judías Verdes frescas
- 500 gramos Patatas
- 100 gramos Aceitunas verdes
- 3 Cebolla nuevas
- 1 cucharadita Pimentón dulce o picante, al gusto)
- 1 hoja Laurel
- 1 cucharada Menta fresca picada
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer habichuelas verdes con aceitunas paso a paso
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Cortar las puntas de las habichuelas, lavarlas y cortarlas en trozos de unos 3 cm; lavar las patatas cepillándolas ligeramente sin pelar. Cocinar los vegetales al vapor retirándolas un poco "al dente”.
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En una cacerola, preferiblemente de barro, poner 2 cdas. de aceite de oliva, el pimentón, la hoja de laurel, las cebolla cortadas en rodajas finas y las aceitunas deshuesadas y picadas.
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Cocinar lentamente, removiendo con una cuchara de madera hasta que las cebollas estén transparente. Apagar el fuego y sazonar con la sal y la pimienta.
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Saltear en una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva, las patatas y las judías verdes. Cuando las patatas tengan la piel seca y crujiente, añadir la salsa de cebollas y aceitunas y dejar que todo se cocine unos segundos para tomar sabor. Agregar la menta fresca picada poco antes de servir.
