Habichuelas verdes con aceitunas

Cómo hacer Habichuelas verdes con aceitunas

Cortar las puntas de las habichuelas, lavarlas y cortarlas en trozos de unos 3 cm; lavar las patatas cepillándolas ligeramente sin pelar. Cocinar los vegetales al vapor retirándolas un poco "al dente”.

En una cacerola, preferiblemente de barro, poner 2 cdas. de aceite de oliva, el pimentón, la hoja de laurel, las cebolla cortadas en rodajas finas y las aceitunas deshuesadas y picadas.

Cocinar lentamente, removiendo con una cuchara de madera hasta que las cebollas estén transparente. Apagar el fuego y sazonar con la sal y la pimienta.

Saltear en una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva, las patatas y las judías verdes. Cuando las patatas tengan la piel seca y crujiente, añadir la salsa de cebollas y aceitunas y dejar que todo se cocine unos segundos para tomar sabor. Agregar la menta fresca picada poco antes de servir.