Habitas con queso de cabra y tomate

Cómo hacer Habitas con queso de cabra y tomate

Lavar y cortar los tomates en dos mitades, salpimentarlos y cubrirlos con el vinagre, el aceite de oliva, una parte de las chalotas peladas y picadas, los ajos pelados y picados, y las hierbas escogidas, también lavadas y picadas.

Dejar marinar un par de horas en la nevera tapado con papel film. Retirar los tomates de la marinada y hornearlos a 120° C unos minutos.

Cortar el queso de cabra en rodajas de 1 cm. y untarlas con un poco de aceite. Reservar hasta el final.

Saltear las habitas en una sartén con un chorrito de aceite, el lomo ibérico cortado en taquitos o tiras y la chalota restante picada. Salpimentar.

Dorar los medallones de queso por ambos lados y servirlos con las habitas salteadas y los tomates escabechados. Aliñar con la marinada de hierbas.