Ensalada de pollo y radicchio

Ensalada de pollo y radicchio

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Datos de la receta

Fácil
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

2 pechugas de pollo
2 cdas. de aceite de oliva
2 ramas de estragón fresco
2 cdas. de aceto
2 cdtas. de azúcar rubia
1 planta de radicchio
1 planta de lechuga crespa
200 gr. de queso brie
8 tomates cherry
100 gr. de aceitunas griegas
100 gr. de castañas de cajú

Para la vinagreta de mostaza:
8 cdas. de aceite de oliva
4 cdas. de aceto
1 cdta. de mostaza
1/2 cdta. de sal
Pimienta negra

Cómo hacer Ensalada de pollo y radicchio

Cortar las pechugas en tiras pequeñas. Calentar el aceite de oliva y saltear las tiras de pollo removiendo con una cuchara de madera. Agregar el estragón, el aceto y el azúcar. Remover y dejar reducir. Reservar.

Lavar y separar las hojas de radicchio y de lechuga, y escurrir bien. Cortar con la mano y acomodar en una ensaladera.

Distribuir el pollo, el queso cortado en láminas, los tomatitos, las aceitunas y, por último, las castañas de cajú. Rociar con la vinagreta de mostaza y servir de inmediato.

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