Plato frío de mariscos
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,3 / 5 4 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 12 Almejas
- 12 Mejillones
- 6 6 vieyras vieyras
- 12 Langostino
- 200 gramos Gambas
- 200 gramos Calamar
- Zumo de limón
- 2 ramas Tomillo
- Sal
- Pimienta
- 1 hoja Laurel
- Pimienta de cayena
- Aceite de oliva
- Aceto balsámico
- 3 Calabacín
- 12 Tomates cherry
- 10 Aceitunas verdes y 18 negras
- 1 Puerro
- ½ Morrón rojo
- Eneldo
Cómo hacer plato frío de mariscos paso a paso
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Lavar y limpiar los mariscos. Cada uno se cocinará y aderezará por separado.
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Las almejas se colocan en una cacerola con 1 cm. de agua, jugo de limón, tomillo (no más de 2 ramitas, es muy invasivo) y laurel.
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Tapar y retirar cuando empiezan a abrirse.
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Los mejillones se cocinan tapados en una olla. También se retiran a medida que se van abriendo.
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A las vieyras se les agrega 1 cda. de agua, sal, pimienta de Cayena, unas gotas de jugo de limón, y se llevan a horno caliente por unos 30 segundos.
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Los langostinos crudos, congelados y con caparazón se cocinan en una cacerola con agua salada hirviendo.
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Después de 2 minutos de que hayan subido a la superficie se cuelan y se colocan inmediatamente en agua con hielo.
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Pelar y aderezar con sal, limón y oliva.
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Los camarones llevan el mismo aderezo que los langostinos.
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Los calamares se colocan 3 minutos en una fuente de horno con aceite de oliva, 3 cdas. de agua, tomillo, 1 hoja de laurel, y se tapan con papel de aluminio.
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Luego se dejan enfriar, se les quita la cabeza y se cortan en forma de anillos.
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Se aderezan con limón, tomillo y aceite de oliva.
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Aparte, blanquear unas láminas de zucchini, descarozar las aceitunas verdes y negras y cortarlas en tercios. Cortar también tomates cherry.
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Luego preparar una vinagreta con 10 aceitunas negras y las 10 verdes, aceto balsámico, oliva, sal y pimienta.
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Disponer en la fuente de presentación los mariscos contenidos por las láminas de zucchini por alrededor.
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Adornar con las 8 aceitunas negras restantes, los tomates, el eneldo y la juliana de morrón rojo y de puerros.
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A estos dos últimos hay que sumergirlos en agua con hielo para darles forma.
