Hongos salteados con hierbas frescas y brotes

Cómo hacer Hongos salteados con hierbas frescas y brotes

Limpie los hongos en seco, con ayuda de un lienzo seco o un cepillito. Córtelos en cuartos.

Pele la cebolla y córtela en cuadritos. Corte y pique el ajo.
Lave y seque bien el perejil. Quite las hojas del tallo y píquelas finamente. Quite las hojas de las ramas de tomillo.

Lave bien los brotes dentro de un colador y bajo el chorro de agua fría. Escurra sobre papel absorbente. Luego, sazone con un poco de aceite y sal.

Para la cocción, coloque una sartén grande sobre fuego alto, agregue el aceite y la mantequilla y deje que se calienten, controlando que no se quemen. En primer lugar, saltee la cebolla, sin que se queme: revuélvala o hágala saltar en la misma sartén, pero sin bajar el fuego.

Cuando comience a dorarse la cebolla, incorpore el ajo picado y vuelque todos los hongos juntos. Mezcle bien y cocine sin bajar el fuego. Para que los ingredientes puedan dorarse bien, déjelos quietos por un momento. Luego, muévalos cada tanto, pare bajar la temperatura y que no se quemen. El tiempo de salteado no debe superar los 5 a 7 minutos. Pasado este tiempo, los hongos comenzarían a perder su agua de vegetación, lo que debe evitarse.

Justo al final de la cocción, salpimiente y aromatice con las hierbas picadas. Sirva en el momento. Al emplatar, coloque los brotes tiernos por encima del mix de hongos.