Isla flotante con caramelo y avellanas

Cómo hacer Isla flotante con caramelo y avellanas

Colocar las claras en un bol, batir hasta espumarlas, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme.

Con otros 200 gr. de azúcar preparar un caramelo claro, verterlo en un molde de 22 cm de diámetro y hacerlo correr por el fondo y los bordes molde.

Colocar el merengue por cucharadas ajustando ligeramente. Cocinar en horno de 180°C a baño de María por 1 hora y 15 minutos.

Dejar enfriar, desmoldar y decorar con láminas de caramelo y avellanas insertadas en el postre.

Para las láminas de caramelo y avellana colocar en un recipiente 1 taza de azúcar cubierta apenas por agua, mezclar y cocinar hasta que tome punto caramelo, es decir, cuando colocando 1 cucharadita de caramelo en agua fría se rompe como un cristal. En ese momento agregar 3 cucharadas de avellanas picadas gruesas, mezclar y verter sobre un mármol aceitado, dejar enfriar y cortar en trozos.