Isla flotante con caramelo y avellanas

Name: Isla flotante con caramelo y avellanas
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 8 claras; 10 cdas. de azúcar; Caramelo para el molde

Enviada por Sandra · 7 de marzo de 2013

Tiempo total: 1 h 30 min
Preparación: 15 min
Cocción: 1 h 15 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 3,5 / 5 2 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

8 Clara de huevo
10 cucharadas Azúcar
Caramelo para el molde Caramelo para el molde

Cómo hacer isla flotante con caramelo y avellanas paso a paso

Colocar las claras en un bol, batir hasta espumarlas, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme.
Con otros 200 gr. de azúcar preparar un caramelo claro, verterlo en un molde de 22 cm de diámetro y hacerlo correr por el fondo y los bordes molde.
Colocar el merengue por cucharadas ajustando ligeramente. Cocinar en horno de 180°C a baño de María por 1 hora y 15 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y decorar con láminas de caramelo y avellanas insertadas en el postre.
Para las láminas de caramelo y avellana colocar en un recipiente 1 taza de azúcar cubierta apenas por agua, mezclar y cocinar hasta que tome punto caramelo, es decir, cuando colocando 1 cucharadita de caramelo en agua fría se rompe como un cristal. En ese momento agregar 3 cucharadas de avellanas picadas gruesas, mezclar y verter sobre un mármol aceitado, dejar enfriar y cortar en trozos.