Jamoncito a la sidra

Name: Jamoncito a la sidra
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 jamoncito o lomito, bondiola o carré deshuesado. Puede usar ahumados (3 kilos, aproximadamente); 2 botellas de sidra; 1 cda. de granos de pimienta; 2 hojas de laurel; Clavos de olor; 2 cdas. de mostaza; 0.5 taza de azúcar rubia; 0.333 de taza de jerez (o Madeira); 2 cdas. de rábano picante rallado (krein)

Enviada por Sandra · 6 de diciembre de 2013

Tiempo total: 3 h
Preparación: 1 h
Cocción: 2 h
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 3,5 / 5 4 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

1 1 jamoncito o lomito, bondiola o carré deshuesado. Puede usar ahumados (3 kilos, aproximadamente) jamoncito o lomito, bondiola o carré deshuesado. Puede usar ahumados (3 kilos, aproximadamente)
2 Sidra botellas
1 cucharada Pimienta granos
2 hojas Laurel
Clavo de olor
2 cucharadas Mostaza
½ tazas Azúcar rubia
⅓ tazas Jerez (o Madeira)
2 cucharadas Rábano picante rallado (krein)

Cómo hacer jamoncito a la sidra paso a paso

Colocar el jamoncito en una fuente alta. Cubrir con la sidra y si hace falta, agregar agua. Incorporar el laurel y granos de pimienta. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y taparlo parcialmente.
Cocinar a fuego bajo 1 hora. Dejar entibiar en el líquido. Escurrir la carne y reservar 3 tazas del caldo de cocción.
Encender el horno a temperatura moderada, (180°). Cuadricular la superficie de la carne con un cuchillo filoso. Insertar clavos de olor en los cruces. Colocar la carne en una asadera con el fondo de cocción reservado.
Mezclar la mostaza con el azúcar, el jerez y la raíz. Pincelar la carne con esta mezcla y llevarla al horno 30 minutos más.
Dejar reposar 20 minutos antes de cortarlo.