Lomo marinado

Cómo hacer Lomo marinado

Quitar el exceso de grasa al lomo y atar con un hilo blanco grueso, para darle forma cilíndrica. Colocar en un recipiente hondo. Mezclar el vino con la zanahoria, la cebolla, sal, pimienta, el orégano y las hojas de laurel. Verter la mezcla sobre la carne y dejar marinar durante 2 ó 3 horas en lugar fresco.

Fundir la mantequilla en una cacerola y agregar el aceite. Colocar la carne, reservando la marinada, y dejar dorar. Agregar las patatas peladas y cortadas por la mitad y, cuando también estén doradas, verter encima la marinada. Tapar la cacerola y cocinar lentamente durante unos 50 minutos o más, según se desee el lomo, recordando que dicha carne nunca se debe cocinar demasiado; probar la salsa y sazonar a gusto.

Unos minutos antes de retirar la cacerola del fuego poner en ella los tomates, para que se calienten. En el momento de servir, eliminar las hojas de laurel, sacar la carne y mantener la salsa sobre fuego vivo para espesarla un poco.

Mientras tanto quitar los hilos al lomo. Colocar las patatas en el fondo de una fuente honda y sobre ella disponer el lomo cortado en rodajas, a los costados colocar los tomates y bañar todo con la salsa colada o tamizada, bien caliente.