Lomo relleno
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Datos de la receta
ArgentinaIngredientes
800 gr. de lomo4 chalotas, cortados en láminas
20 gr. de mantequilla
6 cdas. de aceite de oliva
100 gr. de panceta
8 tartaletas de hojaldre cocidas
4 tomates, pelados y cortados en cubos
Tomillo picado, a gusto
Sal y pimienta a gusto
1 diente de ajo
Cómo hacer Lomo relleno
Dorar las chalotas en la mantequilla. Cortar la panceta en cubitos y dorarla en una sartén limpia, para eliminar su grasa.Mezclar las chalotas con la panceta, salpimentar.
Con un cuchillo de punta, realizar una perforación en el centro de la carne y mecharla con la mezcla de panceta y chalotas.
Dorar el lomo en una sartén grande (que pueda ir al horno) con 3 cdas. de aceite de oliva, durante 2 minutos. Salpimentar y terminar de cocinarlo en horno fuerte, unos 12 minutos más.
Aparte, saltear el tomate en el aceite restante con el ajo. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Descartar el ajo y rellenar las tartaletas.
Servir medallones de lomo relleno con tartaletas de tomate al tomillo.
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