Guiso de frijoles

Cómo hacer Guiso de frijoles

Poner a remojar los frijoles en 2 lt.s de agua fría, durante toda la noche. Hacerlos hervir luego suavemente durante una hora mas, con Ia cacerola tapada, hasta que estén listos pero no se deshagan.

Quitar mientras tanto la grasa de la carne y cortarla en trozos medianos.

Calentar una sartén y dorar los trozos de carne, sin agregar nada de grasa. Mojar con caldo y disolver el fondo de cocción, revolviendo con la cuchara de madera. Cocinar durante media hora y añadir a la cacerola con los frijoles, para seguir cocinando todo junto.

Cortar las zanahorias en rodajas gruesas, el nabo en bastones y el apio, con sus hojas picarlo.

A la hora y media de cocción contando el tiempo de los frijoles, incorporar las verduras y cocinar durante 15 minutos. En ese momento agregar los puerros en aros de un centimetro, sal; pimienta, 2 pizcas de azúcar y el tomillo.

Dorar la panceta picada en una sartén, agregar la cebolla picada y hacerla dorar mucho, luego añadir en la olla y apagar el fuego.

Lavar el perejil y picarlo, echarlo en el guiso y cocinar 10 minutos más.