Lubina con alcachofas

Lubina con alcachofas

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 lubina (róbalo) de 1 kg eviscerada y abierta en forma de "libro"
3 alcachofas
100 gr. de almendras
20 gr. de cáscara de naranja confitada
2 cdas. de licor de naranja
1 chalota
1/2 limón
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

Cómo hacer Lubina con alcachofas

Precalentar el horno a 170 ° C.

Limpiar las alcachofas, frotarlas con medio limón y cortarlas en láminas.

Limpiar y cortar finamente la chalota y ponerla a dorar en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agregar el licor, las cáscaras de naranja confitadas y las almendras enteras. Dejar "caramelizar" durante 2 minutos y luego añadir las alcachofas; cocinar a fuego lento durante 5 minutos, teniendo cuidado de remover de vez en cuando. Añadir sal y pimienta y dejar enfriar.

Enjuagar el pescado y secarlo con papel de cocina. Colocarlo abierto en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear humedecido. Pincelar con aceite, salar y cubrir con las alcachofas recién preparadas. Hornear durante 25-30 minutos y servir.

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