Masa brisée clásica

Cómo hacer Masa brisée clásica

Hacer derretir la mantequilla y ponerla en un bol. Agregar la harina, el azúcar, la leche y por ultimo las dos yemas. Unir los ingredientes sin trabajar demasiado la masa. Hacer un bollo y dejar reposar veinte minutos.

Extender esta masa, que es algo quebradiza, sobre una superficie enharinada, arrollar en el mismo palo de amasar y llevar así a la tartera, para que no se rompa.

Cocinar en horno a 180° unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada si se va a utilizar con un relleno que no requiera cocción; en caso contrario se puede pre-cocinar a “blanco” (unos 5 minutos) y luego rellenarla y volverla al horno.

La cocción a blanco se utiliza cuando el relleno es muy húmedo, de esta manera no se empapa la masa.