Masa brisée

Cómo hacer Masa brisée

Colocar en el mixer la mantequilla fría y cortada en cubos, junto con la harina, la sal y dos cucharadas de agua fría. Accionar varias veces hasta que la masa se una. Formar un bollo, envolverlo en película y dejar reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora.

Para extender la masa más fácilmente, colocarla entre dos hojas de papel de hornear y aplane con un rodillo de amasar, girándola varias veces, hasta que alcance un espesor de 3-4 mm.

Para cocinar el brisée a "blanco", disponer la masa estirada en moldes untados con mantequilla, pinchar la masa varias veces con un tenedor, cubrir con papel de hornear, rellenar con legumbres secas o con canicas de cerámica y colocar en la parte central del horno.

La cocción de la masa brisée depende del tipo de receta. Cocinar 40 minutos a 180° si se prepararará una tarta grande, y 15-20 minutos si se utilizará para preparar tartaletas.

Una vez cocida y fría, retirar el papel y las legumbres y rellenar de acuerdo a la receta.

Notas: La pasta brisée se puede preparar a mano o, como se indica en esta receta, con un mixer. Otro pequeño secreto para una mezcla perfecta es trabajar lo menos posible, evitando que la mantequilla se caliente. Una vez acomodada la masa en el molde, es mejor dejarla reposar durante al menos 10 minutos en el refrigerador antes de hornear a 180°.