Mousse de dulce de leche con crocante de nueces
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 25 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 5 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 10 raciones
- 250 gramos Dulce de leche
- 325 gramos Nata fresca
- 190 gramos Azúcar granulada
- 100 gramos Nueces sin cáscara
- 20 gramos Coñac
- 7 gramos Gelatina comestible en láminas
- 5 Yema de huevo
- 2 Huevo
Cómo hacer mousse de dulce de leche con crocante de nueces paso a paso
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Ablandar la gelatina en agua fría, exprimirla y disolverla en 25 gr. de nata caliente pero no hirviendo. Mezclar 250 gr. de dulce de leche con 300 gr. de crema y batir ligeramente con un batidor de varillas.
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Por separado, batir los huevos junto con las yemas.
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Cocinar 90 gr. de azúcar con 30 gr. de agua durante 3-4 minutos, hasta que comience a hervir. Agregarlo en forma de hilo a la mezcla de huevos y yemas, sin dejar de batir hasta obtener una espuma.
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Agregar un poco de esta espuma a la gelatina disuelta en la nata, luego agregar la nata montada con el dulce de leche, el resto de la espuma y el Cognac, poco a poco, alternando y mezclando.
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En una cacerola, disolver 100 gr. de azúcar en 30 gr. de agua durante unos 3 minutos, hasta que empiece a hervir. Agregar las nueces, retira del fuego y remover hasta que el azúcar se haya cristalizado alrededor de las nueces. Regresar al fuego hasta que el azúcar comience a disolverse. Distribuir la mousse en los cuencos, decorada con el dulce de leche y las nueces caramelizadas.
